主料:
大米，
150g，
皮蛋，
1个，
瘦肉，
150g
辅料:
生姜，
少许，
盐适量皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1.大米洗净，浸泡30分钟，沥水待用。
2.泡好的大米加入少许盐和食用油，搅拌均匀腌制30分钟。
3.皮蛋去皮切小丁，热锅冷油下皮蛋丁，转动炒锅，让皮蛋在锅内自由滑动至表皮起泡。
4.瘦肉切丝，用盐、食用油、料酒和水淀粉腌制5分钟。
5.热锅冷油，下肉丝划散，炒至表面变色马上捞起。
6.猪油开锅爆香姜米，加开水，大米开水下锅，大火煮沸，转中小火，慢慢熬，不断搅拌。
7.熬到水米交融的程度，下皮蛋丁，继续熬5分钟。
8.加入肉丝，用盐调味，搅拌均匀，继续熬2分钟。
9.加入香菜或者葱花，关火，搅拌均匀即可食用。
小窍门&温馨提示
1.提前泡发腌制的大米熬粥更容易开花
2.皮蛋不能用锅铲炒，转动炒锅的方法既可以保持皮蛋的完整性，有不粘锅和锅铲
3.煮粥没有巧，三十六下搅，熬粥就是要不断搅拌，以来防止糊底，而来更容易熬到水米交融的程
4.熬粥无需过多调味，用猪油和盐即可
5.煮粥一定是开水下锅
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粥 家常菜 早餐 大米
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